Segurança Alimentar & HACCP
A definição mais simples da Segurança Alimentar refere-se a esta como a produção, transformação, distribuição e fornecimento de alimentos que não prejudiquem a saúde dos consumidores. A implementação de Sistemas de Segurança Alimentar permite aumentar a confiança dos consumidores nos produtos, o que muitas vezes de traduz no aumento da cota de mercado face às empresas congéneres. A implementação de um sistema de auto controlo baseado na metodologia HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, em português) assegura o controlo de perigos para a saúde de uma forma preventiva, resultando na otimização dos resultados obtidos.
HACCP é uma área técnica que envolve um conjunto de normas de manuseamento de alimentos – incluindo a produção, o transporte, o armazenamento e a distribuição – cujo objetivo é garantir as suas características organoléticas de modo a permitam o consumo de alimentos sem riscos para a saúde.
Implementação do Sistema HACCP
- Auditorias técnicas e respetivos relatórios;
- Avaliação das condições funcionais e higiene – sanitárias das instalações e dos equipamentos utilizados;
- Implementação e/ou verificação da aplicação de um sistema de gestão e rotação de stocks;
- Controlo na receção e armazenamento de matérias-primas;
- Elaboração / verificação de planos de limpeza e respetivos registos devidamente normalizados;
- Revisão do código de boas práticas de higiene, fabrico e conservação de géneros alimentares;
- Formação contínua (on-job e em sala) dos (as) funcionários (as) sempre com uma vertente prática;
- Elaboração/ verificação dos diagramas funcionais das unidades;
- Qualificação de fornecedores;
- Rastreios manipuladores e superfícies;
- Testes de análise à qualidade dos óleos alimentares usados;
- Análises microbiológicas dos alimentos (conforme Regulamento (CE) nº 852/2004).
Sabe quais os benefícios de um Serviço de Segurança Alimentar? A imagem do seu negócio muda. Os clientes valorizam entidades e empresas que primam pela qualidade e segurança no manuseamento de produtos alimentares. Além de uma imagem mais positiva perante o cliente, também promove:
- A produção, transformação, armazenamento e distribuição de alimentos em segurança;
- Eliminação da contaminação de produtos;
- Adoção de boas práticas de desinfeção e higienização dos equipamentos, instalações e trabalhador (a);
- Melhor gestão e rotação de stocks, evitando perdas e custos mais elevados para a empresa;
- Adoção de boas práticas de confeção;
- Prevenção e controlo de pragas (desinfestação).